鮮奶土司 Toast bread

450克2條

這是近期摯愛。出爐3日後仍是新鮮妤味、鬆軟有彈性。只是簡單的直接法和較長的發酵時間，值得一試再試。最後發酵時可放進冰箱，第二天才入爐。

食譜來自臺灣blog「周老師的美食教室」http://blog.yam.com/user/homeeconomics.html

材料： 冰牛奶 360克
快發乾酵母 2小匙
高筋麵粉 550克
細白砂糖 55克
鹽 1又1/4小匙
奶油 55克

帶蓋長土司模2個

做法：
1) 所有材料，除奶油外，依序加入攪拌缸內，用低速攪拌。確定麵粉不會噴出，就可以加快速 度。
2) 攪成團後即可加入切成小塊的奶油，然後用高速攪打約10分鐘，打到麵筋擴展，就是麵團可拉成薄膜狀。完成的麵團溫度最好是26~28℃。
3) 放在溫暖潮溼處（28℃，相對溼度75%）基本發酵1小時半（若有時間可以延長到2小時半）。
4) 分割成5份，一份約200克。一一滾圓，醒5分鐘。
5) 擀扁，三摺。再醒5分鐘。
6) 一一擀長，捲成捲子。
7) 排在塗了薄油的土司模裡。
8) 放在溫暖潮溼處（38℃，相對溼度85%）最後發酵到8分滿，約需1小時到1小時半。
9) 烤箱預熱到205℃，土司蓋上蓋子，放在最下層烤45分鐘。
10)出爐，抽掉蓋子，把土司倒出來，側放在架上待涼，這樣腰線比較不會側彎。冷卻後才能切片。